Debe su nombre a un vocablo árabe que significa "jugo de aceituna" (aceite) y demuestra una constante progresión, pues aquí aplican técnica y convicción en todas las elaboraciones. Presenta dos salas de inspiración clásica y un cuidadísimo servicio, con detalles como el carro de quesos o los aceites de producción propia. Encontrará una reducida carta de cocina tradicional e internacional, con toques actuales, así como tres sugerentes menús degustación que hacen referencias a sus fincas, todas repletas de olivos: Hacienda el Monje, El Lavadero y Cerro de los Olivos.