Debe su nombre a un vocablo árabe que significa "jugo de aceituna" (aceite) y demuestra una constante progresión, pues aquí aplican técnica y convicción en todas las elaboraciones. Presenta dos salas de inspiración clásica y un cuidadísimo servicio, con detalles como el carro de quesos o el de digestivos, muy completo y curioso. Encontrarás una reducida carta de cocina tradicional e internacional, con toques actuales, así como dos sugerentes menús degustación que, con sus nombres, ponen el foco en distintas variedades de olivos visibles en los campos andaluces: Lechín (7 pasos) y Acebuche (9 pasos).