La construcción de la iglesia y el convento, primera universidad de Toulouse, comenzó en 1230 y se prolongó a lo largo de los ss. XIII y XIV. La iglesia, toda de ladrillo, es una cumbre de la escuela gótica del Midi francés. En la grandiosa nave doble, siete columnas elevan las claves de bóveda hasta los 28 m de altura. Sobre la última de estas columnas descansa la bóveda del ábside: sus 22 nervaduras componen la famosa "palmera". El gran refectorio sirve de marco a exposiciones temporales.