Tierra de resistencia campesina, el causse de Larzac se alza cual fortaleza de caliza tachonada de pueblos y encomiendas templarias (como en Ste-Eulalie-de-Cernon). Con 1 000 km2 de áridas llanuras salpicadas de rocas ruiniformes, éste es el más extenso de los grandes causses de Aveyron. Cada año durante la primera semana de julio se revive a caballo la ruta que en la Edad Media recorrían las caravanas de sal procedentes de Thau, Aigues-Mortes y St-Gilles para vender su preciosa mercancía en el Macizo Central.