La construcción de la catedral de la Encarnación se inició en el s. XVI, prolongándose hasta el s. XVIII, de ahí la presencia de diferentes estilos, aunque el que predomina es el renacentista. En el interior destacan las bellas bóvedas vaídas que cubren las naves, la sillería del coro y los dos magníficos órganos barrocos. Fíjese también en las bonitas obras custodiadas en las capillas laterales y, alrededor de la girola, las capillas de Nuestra Señora de los Reyes y de Santa Bárbara.