Situada en la bonita plaza del Rector Merina, la iglesia de Santa María de la Oliva data del s. XIII. En el interior coexisten varios estilos: el mudéjar, en los arcos de herradura que separan la nave principal de las laterales; el gótico, en los ventanales de las capillas; el renacentista, en el crucero y en el ábside; y el barroco, en los retablos y en el campanario. Destacar en particular el maravilloso retablo de Alonso Cano.