La decoración interior de este edificio originario en su mayor parte del s. XIII tan pronto nos transporta a la época feudal (cocina, sala de la guardia), como al s. XVIII. Lo más destacado de las colecciones expuestas en la sala de Borgoña son tres capas de duelo de la orden del Toisón de Oro (s. XV). La grulla característica del blasón de los condes de Gruyères aparece en numerosos rincones del castillo.