Cuando Edam obtuvo el privilegio de la Balanza Pública y del mercado de quesos se orientó hacia este comercio que habría de darle notoriedad. El comercio cesó en 1922 con la implantación de la fabricación industrial, pero la tradición del mercado fue recuperada hace algunos años. En la plaza del Kaasmarkt se levanta la Kaaswaag (Balanza Pública) en la que eran pesados los quesos.