Explotadas desde la Antigüedad, estas canteras de piedra fueron uno de los sujetos de predilección de Cézanne, que apreciaba particularmente las peculiares tonalidades de la roca. El pintor realizó 11 óleos y 16 acuarelas, la mayoría de ellas conservadas en Estados Unidos. In situ podrá identificar los lugares plasmados en La roca roja, dos Canteras de Bibémus y La Montaña Sainte-Victoire vista desde Bibémus. La molasa ocre extraída sirvió para construir la mayoría de los palacetes de Aix de los ss. XVII y XVIII.