¿Te apetece auténtica cocina japonesa de autor? En este restaurante, con la firma del famoso maestro Hideki Matsuhisa que triunfa en el Koy Shunka de Barcelona, se defiende una filosofía japo-mediterránea que lejos de buscar una fusión apuesta más por reproducir las técnicas niponas con producto de aquí, básicamente del Mediterráneo, aunque también toca materias primas de las costas de Galicia y Huelva.En su cómoda barra en forma de U, con la cocina en el centro para que puedas comer viéndolos trabajar, podrás descubrir una oferta culinaria que siempre busca la temporalidad, a través de una pequeña carta que da cabida a los platos más clásicos y dos maravillosos menús degustación: Koy y Hermitage. ¿Un plato destacado? Nos ha encantado su Nigiri de anguila del Delta del Ebro, pues lleva una salsa de anguila de masa madre que el chef inició cuando llegó a España (hace dos décadas) y que va regenerándose, cada año, con la incorporación de nueva salsa para mantener su intensísimo sabor.