Cuando los tres chefs al frente (Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso) abrieron este local en el Barrio de Las Letras se preguntaron: ¿Cómo sería el restaurante en el que nos gustaría comer? El resultado es un establecimiento de modesto aire minimalista en el que se apuesta por el producto y la sostenibilidad, con platos desenfadados que exaltan las mejores materias primas de temporada. Buscan los sabores tradicionales y puros sin cerrarse las puertas a pequeñas influencias de otras culturas gastronómicas (Japón, Perú...) y plantean dos menús (Clásico y Semanal), ambos con opción de degustación.