Gioia, que significa "alegría" y "joya", es un italiano sorprendente, pues no resulta fácil encontrar pasta artesana (en base a una receta familiar) como la que hace el chef piamontés Davide Bonato. La propuesta, que siempre ha tenido en la trufa uno de sus productos predilectos, nos permite elegir entre una cuidada carta y un apetecible menú degustación llamado Essentia, sumamente especial al celebrar el 10º aniversario del restaurante. ¿Un plato significativo? Sus deliciosos Tallarines hechos a mano, con trufa fresca, yema de huevo y queso Cacio Nerone.