Gioia, que significa "alegría" y "joya", es un italiano sorprendente, pues no resulta fácil encontrar pasta artesana (en base a una receta familiar) como la que hace el chef piamontés Davide Bonato. La carta se completa con dos menús degustación: "Tuber", dedicado a la trufa y planteado como un recorrido sensorial e interactivo por este sensacional producto, y el denominado "¡Vuela!", que nos invita a sentirnos libres y a explorar el mundo para saborear otras culturas.