Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".En su restaurante, que deja la cocina a la vista dentro de un espacio actual-natural, podrá descubrir una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en menús degustación: Verde (con opciones veganas y vegetarianas), Rojo (con algunos platos de carne), Azul (con propuestas de pescado) y Vegetalia (platos más nuevos). Existe la opción de hacer maridajes, con vinos clásicos o sus originales fermentados (kombuchas, tepaches, verduras vinificadas, licuados...).