Uno de esos restaurantes que tiene la sostenibilidad por bandera, por eso en él se ha dado prioridad a la reutilización de materiales y a la bioconstrucción. En este local, que hoy recupera una de las míticas salas de conciertos de la Movida Madrileña (lo que fue El Garaje Hermético), los recursos naturales se ponen al servicio del negocio de una manera eficiente y se apuesta tanto por la honestidad como por la inclusión social de las personas con dificultades para acceder al mercado laboral. ¿Su propuesta gastronómica? Platos de tinte contemporáneo en base a producto nacional de pequeños productores, agricultores y ganaderos cercanos.