Tomei, uno de los cocineros más controvertidos a causa de la creatividad de sus platos y la originalidad de sus asociaciones, se instala en las antiguas caballerizas del palacio-museo Pfanner, del s. XVII. El comensal elije el número de pases, indica si tiene alguna intolerancia y, a partir de ahí, se pone en manos del cocinero, que con toda libertad da vida a sus sorprendentes platos.
- Los inspectores de la Guía MICHELIN