En Japón, Marugame es una ciudad en la que el udon es motivo de veneración. En Los Ángeles, es un restaurante que eleva este tipo de fideo a la categoría de obra de arte. Tanto es así, que sus comensales pueden seguir el proceso mediante el cual grandes discos de masa se estiran y estiran hasta convertirse en esas hebras que tanto gusto da morder.
El marco –sencillo, despejado y acogedor– atrae a grupos de amigos y familias con niños. Aquí, todo el mundo parece tener una misión que cumplir: disfrutar de esos sabrosos cuencos… sorbiendo si hace falta. Un buen ejemplo es el udon de setas, con infusión de miso para crear una base cremosa y rica en umami. Hay otras opciones como las huevas de erizo de mar o el miso “carbonara”, pero con esas irresistibles propuestas frías y calientes, esas guarniciones extras y esa Asahi de barril fría, es el fideo el que se lleva claramente la palma.
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