Hay costumbres u oficios que se aprenden en casa, bajo el amparo de la familia, y esta es sin duda la bonita vinculación del chef Juan Aceituno con su abuela Juana (La Chucha), la mujer que le transmitió su arrolladora pasión por la gastronomía.El restaurante, con mayor nivel de confort tras su reforma, cuenta con un comedor principal de estilo contemporáneo-minimalista y una sala anexa, a modo de semireservado, desde la que se puede ver lo que acontece en la cocina. ¿Qué encontrará? Una propuesta tradicional actualizada que intenta narrar un viaje por las experiencias vitales del chef hablándonos del paisaje jiennense, a través tanto del servicio a la carta como de cualquiera de sus menús (Blancal y Umbría). Existe otro menú especial llamado Gran Menú María (es un homenaje a su hija y solo funciona bajo reserva) que sirve el propio chef y... ¡tiene el maridaje incluido!