En este coqueto restaurante, con la cocina abierta y unas maravillosas vistas al litoral, descubrirá una cocina de autor que apuesta, sin titubeos, por la producción acuapónica como alternativa alimentaria de futuro, combinando la cría de los peces de río con el cultivo de vegetales en ambientes simbióticos (el 90% de las materias primas vienen de sus propios recursos).El chef Diego Gallegos, conocido como "El chef del caviar", defiende un menú degustación de inequívoco trasfondo sostenible, con platos modernos, delicados y equilibrados en los que siempre se aprecian toques sudamericanos (el chef es de origen brasileño y su madre peruana) y guiños al Caviar ecológico de Riofrío. Si quiere entender su idea sobre la sostenibilidad... ¡no deje de visitar el curioso laboratorio de I+D!