El chef japonés se divierte reinterpretando los sabores de la Bota, especialmente los de las regiones donde se ha ido curtiendo: Marcas, Piamonte y Toscana. Lo hace, eso sí, de puntillas y con una delicadeza típicamente nipona. Cocina tradicional pues que explora asociaciones insólitas y atrayentes.
- Los inspectores de la Guía MICHELIN