Es la apuesta gourmet del chef Miguel Cobo y comparte algunas dependencias con el restaurante Cobo Tradición, pues ambas opciones culinarias se hallan dentro del amplio y moderno espacio gastronómico que aglutina todo, el denominado Cobo Estratos.El famosísimo Parque Arqueológico de Atapuerca, a poco más de 20 kilómetros, le sirve al mediático chef como recurrente leitmotiv a la hora de plantearnos un único y extenso menú degustación (Humanidad), de índole creativo, donde se nos plantea un increíble viaje con el paladar a las distintas etapas de la evolución humana, con tramos clave en África, Atapuerca, Altamira, el Neolítico, Roma... ¿Platos interesantes? Nos ha gustado especialmente el Truchón de los pirineos, cremoso de sus huevas, escabeche de zanahoria y calabaza, así como su contundente Lomo de corzo marinado, setas, legumbres y castañas. Tras comer, sube al piso superior para descubrir... ¡la "Evolución" a través del arte!