La historia de Zarate es la de un hombre comprometido con el mar, hasta el punto de que fue capaz de reinventarse y... ¡completó su restaurante con una pescadería gourmet!El chef Sergio Ortiz de Zarate inició su propuesta en la localidad de Lekeitio (Vizkaya), donde empezó a hacerse un nombre y a ser reconocido por sus magníficos pescados salvajes asados. Con el traslado del negocio a Bilbao llegó el reconocimiento a su cocina, tradicional por los cuatro costados, y la ampliación de su repertorio, ya con platos más modernos y guiños a los productos de la tierra. Los pilares de esta casa son firmes, sin duda, y se basan tanto en su excepcional conocimiento de los pescados como en el uso de la mejor materia prima del Cantábrico, llegada a diario de los puertos de Lekeitio y Ondarroa.