A los grandes clásicos de Bilbao se les denomina "botxeros" y, sin duda, este es uno de ellos, pues abrió sus puertas en 1878 bajo el nombre de Bar Colón. Hoy, tras una magnífica rehabilitación que ha respetado sus señas de identidad, se presenta como uno de los restaurantes más interesantes del Casco Viejo, con un bellísimo interior tipo bistró, una buena carta (opción de medias raciones) que viaja por los platos más típicos de la ciudad presentados de forma actual y dos apetecibles menús degustación: Gourmand y De Bilbao de toda la vida. ¡No deje de probar sus míticas Gambas a la plancha!