Es sumamente raro que un menú degustación deje a uno sintiéndose—bueno—lleno de energía, pero así es la cocina imaginativa de esta joya centrada en los vegetales, donde las granjas locales son la esencia misma de esta apasionada propuesta. Las composiciones creativas del chef Rob Rubba y su equipo ofrecen deliciosas perspectivas sobre lo que es posible lograr con vegetales. Aquí hay verdadera creatividad, como en un plato de pasta que presenta agnolotti rellenos de una cremosa berenjena y hongos cultivados en casa, servidos al estilo brodo con un caldo de maíz tostado y acompañados por una tarta de trufa. Incluso el servicio de pan es especial: enriquecido con "ajo-puerros" y acompañado de una "mantequilla" de semillas de girasol y caléndula. Un bastón de calabacín de verano se eleva con un relleno de "ricotta" de semillas de calabaza.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)