En este pequeño local en Bloomingdale, justo al norte del distrito de Union Market, se aplica estrictamente el principio de "el primero en llegar, el primero en ser atendido". Algunos hacen pedidos para llevar en la pantalla táctil, mientras que otros se sientan en la barra y ordenan a través de un código QR. Todo es muy sencillo, al igual que el menú, que se centra exclusivamente en rollitos de primavera y verano, además de un impresionante pho. El chef Hai Le tiene experiencia en carnicería, algo que se refleja especialmente en platos emblemáticos como el Butcher’s Choice, con pecho de res, costilla con hueso y jarrete de res, o The Works, que incluye una variedad de cortes diferentes coronados con médula ósea flameada. El caldo es rico y sabroso, y aunque los tazones preestablecidos son siempre una buena elección, la opción de personalizar tu propio plato resulta igualmente atractiva. Acompaña estas preparaciones magistrales con un café vietnamita con hielo o un refresco de lima salada.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)