Modesta posada creada en 1822 y luego llevada a la fama por los míticos Mado y Fernand Point a principios del siglo XX, esta institución vienesa está desde 1989 en manos de Patrick Henriroux, quien no ha cesado de hacerla evolucionar: comedor con decoración de diseño, creación de un segundo restaurante (PH3), hotel con encanto, bar de cócteles... En cuanto a la cocina, combina recetas clásicas con toques contemporáneos con precisión y sobriedad: alcachofas y bogavante azul, el camus y el poivrade preparados con pinzas y codos, la cola coralina; cordero lechal, moussaka provenzal, berenjena china confitada y ahumada con hierbas del maquis; piano de chocolate, crema inglesa con café tostado. La carta de vinos alberga magníficos côte-rôtie y condrieu que armonizan perfectamente con esta cocina. Cabe destacar: un menú de almuerzo a precio atractivo y un servicio impecable que perpetúa la tradición de las grandes casas francesas.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)