Stefan Doubek y su pareja, Nora Pein, ofrecen a sus comensales una experiencia auténtica. La cocina abierta es el corazón del restaurante y el escenario perfecto para el patrón: en cuatro fogones, se cocina con la fuerza del fuego. Todo se prepara con absoluta precisión y atención al detalle, mostrando un ADN propio, incluidos sutiles toques japoneses. Se trabaja con lo mejor que el mercado puede ofrecer. Los platos pueden parecer casi sencillos, pero se basan en preparaciones y preelaboraciones que a veces llevan días o incluso meses. Son completamente despojados de ornamentos y se reducen a lo esencial: el sabor. Así, por ejemplo, el pato francés no solo destaca por su calidad excepcional, sino que, tras ser refinado mediante varias semanas de maduración bajo un manto de koji y asado a la parrilla a alta temperatura, se convierte en una delicadeza de textura mantequillosa que impresiona por su carácter único, intensidad y refinamiento. También es magnífico el final dulce, compuesto por múltiples pequeños bocados presentados con estilo en la mesa. A pesar de la extensión del menú, los emocionantes platos hacen que el tiempo pase volando. En ocasiones, los propios cocineros explican sus creaciones, que se sirven, por cierto, en vajilla artesanal hecha a mano. Es absolutamente destacable la labor de la anfitriona, quien llena el espacio minimalista y estiloso con su encanto. Siempre presente, brilla por su profundo conocimiento técnico, su personalidad y una calidez natural. Su pasión por el vino también se hace evidente.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)