El chef-propietario, que decidió volver a sus orígenes para recuperar el antiguo bar familiar y ha asombrado a todos llegando a la gastronomía desde el competitivo mundo de la Fórmula 1, donde trabajaba como periodista, demuestra ambición, buena técnica y... ¡muchísimas ganas de sorprender! En este coqueto restaurante, que juega estéticamente con detalles rústicos y modernos, Manu Franco apuesta por los sabores de la sierra, las carnes de proximidad, las plantas aromáticas del entorno (como el tomillo o el cantueso), las verduras del huerto... viendo todo ello la luz en un menú ejecutivo para los almuerzos entre semana y otro tipo degustación, de tinte actual, que evoluciona con las estaciones y se presenta en dos formatos (corto y largo). ¿Un plato que nos ha gustado? Su original Cocidito madrileño en tres texturas.