El chef-propietario, que decidió volver a sus orígenes para recuperar el antiguo bar familiar y ha asombrado a todos llegando a la gastronomía desde el competitivo mundo de la Fórmula 1, donde trabajaba como periodista, demuestra ganas, ambición, técnica... ¡y muchas ganas de sorprender!En este coqueto restaurante, que juega estéticamente con detalles rústicos y modernos, Manu Franco apuesta por los sabores de la sierra de Guadarrama, las carnes de proximidad, las plantas aromáticas del entorno que recoge cada semana junto a su equipo (como el tomillo o el digestivo cantueso), las verduras del huerto... viendo todo ello la luz en un menú degustación, llamado Capricho, que intenta recrear las diferentes comidas del día (este tiene tres versiones: la normal, la XL y la XXL). ¿Un plato que nos ha gustado especialmente? Lo tenemos claro, su Arroz cremoso de paletilla de cordero, carabineros, encina y aire avellanado.