Del castillo en ruinas, no queda nada, salvo el espíritu del lugar, transformado gracias a dos amigos de la infancia originarios de la ciudad. Hoy en día, habitaciones, bar y, sobre todo, restaurante florecen en una elegante ampliación de madera. El chef colombiano despliega aquí una cocina auténtica, vibrante y sabrosa, salpicada de acentos sudamericanos (ceviche de pescado del día, cocciones a la llama). Fiel a un enfoque eco-responsable, el equipo da prioridad a los productores locales y cultiva un invernadero en acuaponía, de donde provienen algunos vegetales, hierbas y pescados, como esa trucha cocinada a un solo lado, servida con mantequilla blanca y hinojo crujiente.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)