Aunque su cuidada ambientación selvática y al aire libre le haga parecerse a otros muchos locales de esta concurrida zona, el NÜ Tulum brilla con luz propia gracias a la gran personalidad de su cocina. La carta apuesta por una abundancia de ingredientes locales (muchos de ellos procedentes de Mestiza de Indias, un proyecto que rescata tradiciones agrícolas de la península de Yucatán), asociando tradición e innovación con unos resultados memorables. Las verduras desempeñan un papel protagonista, ya sea en platos sin carne como el “agrodolce” de camote y calabaza con cacahuetes, ya en otros más sustanciosos como los chiles xcatic rellenos de boudin blanc. Para cerrar, la deliciosa piña a la barbacoa con pastel de almendras demuestra que la elegancia no está reñida con la sencillez.