En el corazón del centro histórico de Trieste, los imponentes espacios del antiguo Palazzo della Borsa albergan hoy el refinado proyecto gastronómico firmado por Matteo Metullio y Davide De Pra. El ambiente, elegante y contemporáneo, conserva un valioso vínculo con el pasado en los motivos originales que decoran los cristales de las ventanas, único elemento histórico recuperado y restaurado con esmero. La protagonista absoluta es la espectacular cocina a la vista, un verdadero teatro de la alta restauración, que ofrece una experiencia inmersiva a los comensales de las mesas situadas frente al equipo de cocina y, aún más, a quienes eligen uno de los asientos en la barra. La propuesta se desarrolla a través de diversos menús degustación que exaltan técnica, equilibrio e identidad de los ingredientes, siempre reconocibles y realzados en su esencia. Entre los menús destaca el dedicado al mar y al alma triestina, representado por creaciones como el spaghettino frío de remolacha con ponzu de limón, mayonesa de yuzu y tartar de atún con cebollino. Junto a este, se presentan itinerarios que exploran la fusión entre carne y pescado y una selección de los grandes clásicos de la casa, entre los que se encuentra el icónico Harrysotto. Sea cual sea el recorrido elegido, la cocina de Metullio y De Pra se confirma como una de las más brillantes, innovadoras y cautivadoras del panorama gastronómico italiano.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)