Para su primer proyecto, muy cerca de la Petite France, Frédéric Metzger ha querido un lugar íntimo y depurado con un espíritu escandinavo, reflejo de su cocina. Este chef entrañable disfruta destacando el producto en su sencillez, aplicando técnicas de fermentación y ahumado, y elaborando jugos vegetales. Sus platos, precisos y gráficos, revelan una concentración constante y el deseo de trazar un camino personal entre influencias nórdicas y japonesas, utilizando productos de Alsacia.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)