En un discreto comedor en Spring, el chef Thomas Bille lo da todo en cada plato. Sin temor a mezclar y combinar las cocinas que lo inspiran, cocina principalmente con México en mente. Piense en un saag paneer con mole verde de espinacas y una pila de tortillas cálidas y suntuosas hechas con mitad de maíz y mitad de harina. Otras posibles entradas—todas ellas pensadas para compartir—incluyen tostadas de atún con nori o agnolotti de elote callejero. Estos giros y combinaciones dan lugar a platos inmensamente satisfactorios que se sienten audaces y equilibrados. El giro más inteligente de todos podría ser el mole de cereza finamente especiado con pechuga de pato Rohan. Es poco probable que llegue al postre con mucho espacio libre, pero considere el tres leches, ingeniosamente preparado con maracuyá y merengue flameado.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)