Tras muchos años en el Parc Les Crayères, el chef MOF Philippe Mille ejerce su arte en un elegante hôtel particulier de 1874 con una prestancia imponente. En un entorno contemporáneo de tonos sobrios, salpicado de detalles que evocan el viñedo champañés, este chef originario de Sarthe perfecciona desde su cocina abierta su visión «arraigada» del terruño de Champaña. Practica la cocción con sarmientos de vid, se inspira en las siete variedades de uva (incluida la arbane) e incorpora también exquisitos productos del mar (rape, rodaballo, bogavante...), para crear platos de una precisión asombrosa, destacando especialmente su talento en el manejo de las pimientas y el sutil uso de cítricos para aportar frescura. La carta de vinos de Champaña, como es de esperar, merece toda la atención, y el salón acogedor en la planta superior, embellecido con una escultura de un célebre maestro vidriero de Reims, añade un toque de refinamiento adicional.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)