Escondido detrás de una tienda de banchan en Long Island City, este mostrador del chef es tanto un aula como un restaurante. El chef Hooni Kim es un guía excepcional que construye un menú profundamente personal en torno a ingredientes tradicionales coreanos que ha estado fermentando y envejeciendo de manera artesanal durante la última década. Deslumbrantes versiones de doenjang, gochujang, ganjang y ssamjang brillan acompañando tofu sedoso, panqueques fritos, carne de res Miyazaki y cerdo de Niman Ranch. Une a la sala y sorprende con platos cuidadosamente calibrados que se presentan con un minimalismo impactante. Los detalles son impresionantes, y muchas de las piezas de servicio están hechas a mano con arcilla coreana. Un sencillo cuenco de arroz con kimchi rinde homenaje a su mentor. Es un final conmovedor que parece ordinario pero deja una huella duradera.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)