Si no te alojas en el Hotel Xcaret, conviene prever algo más de tiempo para llegar a este restaurante. El camino puede ser complicado, pero una vez allí, la experiencia merecerá la pena. La propuesta es de clara impronta francesa –algo de esperar, dada la formación del chef Carlos Gaytán–, pese a lo cual revela un sabio uso de ingredientes y sabores inconfundiblemente mexicanos. Se trata de una cocina con una marcada personalidad y gran dominio de la técnica que brilla por sus arriesgadas y creativas asociaciones de sabores. Entre los platos más logrados, el buñuelo de setas coronado con un delicado crujiente de coliflor y servido con una cremosa salsa de trufa y menta, o el filete mignon marcado a la plancha con un milhojas de patata crujiente e ikura curado in situ. Incluso el prepostre –un helado de romero con perlas de melón y cantalupo– es memorable. Los maridajes permiten adentrarse en el panorama vinícola mexicano.