El chef Nicolas Beaumann perpetúa con entusiasmo la tradición del sabor que siempre ha caracterizado a esta emblemática casa, avanzando hacia una modernidad creciente, al igual que la sala recientemente renovada. A través de la breve carta o de los menús degustación (incluido uno vegetal), se disfruta de maravillas como un alcachofa poivrade "en velouté de sus hojas, relleno de alcaparras y aceitunas", la imprescindible quenelle de lucio con su crema de bogavante, o una ave de Bresse con salsifíes y jugo al vino amarillo. La propuesta dulce de David Boudinet no se queda atrás, con creaciones como un magnífico postre de chocolate Madagascar 65% acompañado de crujientes gavottes, sorbete de hierbas frescas y una salsa amarga de yuzu, perfectamente equilibrada. En cuanto a la decoración, acogedora y rejuvenecida, seduce tanto a los nuevos visitantes como a los habituales de la casa, con su lucernario abierto a la cocina, sus toques Art Nouveau, su colección de obras de arte y, ahora, sus ladrillos a la vista.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)