A dos pasos del canal Saint-Martin, esta dirección de ambiente elegante y contemporáneo pone en valor la cocina de Raul Meza, un joven chef de origen ecuatoriano formado en prestigiosas casas parisinas. Su propuesta se traduce en platos de fusión que combinan productos franceses con inspiraciones sudamericanas, logrando un equilibrio sutil, como suspendido entre dos continentes. Entre sus creaciones, destacan los tacos crujientes rellenos de carne de res deshebrada al estilo borgoñón, con condimento de cebolla y guacamole, o un bacalao encocado con una cocción perlada, realzado por una emulsión de coco, cilantro y ají, acompañado de patacones (láminas finas de plátano macho) dorados. De postre, una manzana presentada en gelatina, granizado, confitado y helado de vainilla sobre sablé bretón.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)