Formado en L’Oustau de Baumanière y en L'Atelier de Joël Robuchon, Irwin Durand perfeccionó su cocina junto a Alan Geaam y Guy Savoy. Hoy, como maestro al mando, despliega su saber hacer en un restaurante de ambiente elegante y contemporáneo que apuesta por la intimidad: solo 7 mesas, además de una mesa de chef frente a la cocina abierta. En su menú sorpresa de temporada, los exquisitos productos del momento reciben un vibrante homenaje técnico: corvina en balotina al estilo grenobloise; mollejas de ternera con mostaza de Meaux, guisantes y jugo reducido de ternera; variaciones de vainilla y cremoso de miso...(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)