En esta tercera dirección dedicada a las pastas, William Ledeuil moldea un caleidoscopio de pureza y sabor, donde brillan creaciones de alto nivel realizadas por el artesano Roland Feuillas con espelta, trigo duro, engrain o barbu del Rosellón. En la cocina, el chef Julien Jéquier (con experiencia en Le V y L’Écrin) desarrolla una partitura armoniosa, donde los sabores asiáticos y las hierbas frescas resuenan en un acorde mayor con el paladar. Desde la presentación en mesa hasta el emplatado, prima el equilibrio, especialmente en estas coquillettes elaboradas con harina fresca de trigo khorasan kamut, alita de pollo, aceitunas taggiasche, espinacas y un caldo… ¡tailandés, por supuesto! Es algo vivo, vibrante y encantador.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)