Junto al encantador square Louvois, este pequeño restaurante (con solo 8 plazas) merece una visita pausada. Si bien nos encanta su ambiente zen y minimalista —mármol, sillones de tela, cristalería delicada—, aquí se viene sobre todo para comprobar de primera mano el gran talento del chef. Como excelente artesano, trabaja únicamente con productos de calidad y máxima frescura, con una precisión quirúrgica. Basta con observar, por ejemplo, la impecable ejecución de sus sushis y makis, siempre en su justa medida, sin excesos de soja ni wasabi: ¡el equilibrio personificado! Los platos están perfectamente equilibrados, con texturas complementarias: filete de lubina a la parrilla, espinacas y salsa dashi con limón; dorada real frita, rábano blanco rallado, cebollino al estilo agedashi; sashimi de seriola, salsa de soja con sésamo, flor de shiso y wasabi. Un verdadero flechazo.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)