Esta dirección excepcional no ha dejado nada al azar: cerámicas diseñadas por un artista japonés, palillos de madera de palo de rosa dispuestos sobre una pequeña bandeja de cedro, un estuche de arce sicómoro bañado por una suave luz... Para los 10 privilegiados que se sientan en su barra, el maestro sushi Tomoyuki Yoshinaga trabaja pescados de una frescura extraordinaria, entre ellos diferentes tipos de atún graso excepcionales, objeto de un corte experto y de aliños que no lo son menos. Un trabajo de orfebrería en las texturas, maduraciones, temperaturas de servicio y sabores con matices variados según los momentos de este menú omakase. Cabe destacar también recetas y técnicas más personales, especialmente en la elaboración casera de numerosas marinadas y salsas de soja, o en las sutiles creaciones calientes al inicio de la comida. Por último, el tándem que el chef forma con el director de sala funciona a la perfección, con una complicidad que a menudo da paso al humor.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)