En este céntrico restaurante, llamado Nova porque en él se busca que la experiencia siempre sea nueva, siguen apostando por esa "cociña de raíces" que habla de los orígenes y busca, por encima de cualquier otra cosa, hacer realidad el viejo tópico de "hacer universal lo local".En el cuidado establecimiento, actual-minimalista y con la cocina a la vista del cliente, los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán (que aparte de ser socios también son primos) siguen fieles a sus principios y cada día defienden tres menús degustación sorpresa (Raíces, Nova y Cima) que van evolucionando con el producto de temporada y únicamente varían en cuanto al número de platos (8, 10 o 13 pases). Poseen el favor del público, pues... ¡están entre los más reservados de España desde la plataforma The Fork!