En este céntrico restaurante, llamado Nova porque en él se busca que la experiencia siempre resulte nueva o novedosa, siguen apostando por esa "cociña de raíces" que nos habla de los orígenes y de la tierra gallega (pan artesanal de Cea, chorizo ceboleiro, gallo de Mos...) buscando, por encima de cualquier otra cosa, convertir en realidad el viejo tópico de "hacer universal lo local".En el cuidado establecimiento, actual-minimalista y con la cocina a la vista del cliente, los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán (que aparte de ser socios también son primos) siguen fieles a sus principios y cada día defienden tres menús degustación sorpresa (Raíces, Nova y Cima) que van evolucionando con el producto de temporada y únicamente varían en cuanto al número de platos (8, 10 o 13 pases).