Al mando de este templo de la gastronomía situado detrás de las arenas, justo enfrente del Museo de la Romanidad, se encuentra el chef Damien Sanchez, un nimesio con un recorrido destacado (Cabro d'Or, Réserve de Beaulieu, Christopher Coutanceau, Jérôme Nutile). Convence con facilidad gracias a una cocina predominantemente vegetal, viva y fresca, que pone en valor el terruño gardés. En el menú: espárragos blancos y verdes locales, merlán del Mediterráneo confitado en aceite de oliva y sorbete de almendra; salmonete de nuestras costas asado con panceta de Colonnata, champiñón de París relleno de chalotas confitadas y jamón curado, salsa matelote con vino tinto de Costières de Nîmes; y el soufflé de avellana "firma Skab". Con los primeros rayos de sol, uno se instala en el patio a la sombra de los arces.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)