Nacido en Basilicata, al sur de Matera, el italiano Antonio Salvatore no ha dejado de viajar gracias a su profesión de chef, desde España hasta Inglaterra, pasando por Rusia, donde conoció al nuevo propietario del Rampoldi. En el antiguo salón de puros, ha creado un espacio a medida (solo 5 mesas) donde despliega con una precisión impecable una cocina italiana contemporánea. Como es de esperar, la selección de productos es irreprochable, combinando pequeños productores de los alrededores de Menton y San Remo, además de algunos productos importados del sur de Italia. Algunos ejemplos: bottoni di vitello tonnato, cabri dodici ore, texture di cioccolato… En cuanto a la brasserie, la carta pone en valor algunos clásicos modernizados.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)