En la trastienda de la histórica charcutería Giusti, célebre desde hace más de cuatro siglos, se esconde una pequeña sala con solo cuatro mesas, sencilla y agradablemente retro, donde se respira toda la autenticidad de la tradición modenesa. El menú es un homenaje sincero a la cocina emiliana: comienza con los embutidos —en su mayoría de mora romagnola criada en libertad— acompañados del imprescindible gnocco frito y las crujientes tortitas de masa frita. Le siguen las pastas frescas, protagonistas en platos icónicos como los tortellini en caldo de capón y los tagliolini con queso y nueces, para luego dar paso a las carnes de largas cocciones, entre las que destacan el estofado de ternera con puré de patatas y la antigua receta del cotechino frito con zabaione al Sorbara, un valioso homenaje de la familia Morandi. El final llega con postres directos y deliciosos, como la panna cotta a la saba, una perfecta síntesis de tradición y sencillez. Solo queda desearles… ¡buen provecho!(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)