El kaiseki representa la forma más tradicional y codificada de la cocina japonesa, estructurada en una sucesión de platos que alternan preparaciones crudas con cocidas, siguiendo técnicas fieles a la tradición nipona e interpretadas magistralmente por el chef. En esta moderna estructura al pie de uno de los rascacielos de Porta Nuova, la sala minimalista y esencial, iluminada por la luz natural que se filtra a través de los amplios ventanales, introduce a una cocina clásica japonesa con una carta amplia y característica. Para un primer encuentro con Iyo Kaiseki, sugerimos el menú del chef: una secuencia de sashimi, carpaccios y nigiris en la parte cruda, acompañados de cocciones tradicionales—desde el vapor hasta preparaciones de sabor intenso y típicamente oriental. Ejemplar es el cerdo ibérico con puerros y setas salteadas en sartén, napado con salsa negimiso y servido sobre hoja hoba (magnolia): un plato interesante también en su presentación estética. Una parada recomendada es en la parte trasera, donde las cocinas a la vista ofrecen un espectáculo fascinante. Imperdible, con reserva previa, Iyo Omakase: un recorrido completamente independiente en la barra de sushi, al más puro estilo de la experiencia omakase.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)