Solo 14 comensales, dispuestos en forma de herradura alrededor de los dos chefs, asisten a la preparación de cada plato en tiempo real. El pescado, en todas sus variantes, toma forma ante sus ojos, mientras el diálogo con quienes lo preparan se convierte en parte esencial del ritual, indispensable para captar los secretos del arte japonés del sushi. A menudo se come con las manos, como dicta la tradición, y la recomendación es acompañar el recorrido con uno de los sake ofrecidos por copa, para completar la inmersión nipona. Durante el almuerzo, el menú se presenta de manera más esencial, pero vale la pena tomarse el tiempo para saborear cada detalle. Entre las creaciones que han conquistado a los inspectores: la vieira japonesa y el tartar de calamar, realzados con sutiles notas de soja y yuzu en perfecto equilibrio, con un wasabi dosificado con maestría.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)