Situado frente al parque de Santa Lucía, en pleno corazón de Mérida, Nol seduce con un encanto de otra época gracias a sus cálidos frisos de madera, sus suelos de baldosas y su decoración de aire rústico. El chef Eric Bautista pone el foco en las tradiciones culinarias locales y las reinterpreta con toques contemporáneos. La carta, breve y atenta a la temporada, mantiene un perfil creativo, como demuestran las tetelas de chicharrón prensado y queso oaxaqueño sobre salsa de papadzul al pistacho y aceite de epazote. Desde el primer bocado –quizá un sope con tomate en dados y salsa macha– hasta el cierre, un bizcocho con helado de hoja santa, Nol cumple su promesa de una comida tan sugerente como placentera.